一鍋納百川，麻辣煮江湖。熱辣滾燙、兼容并包的重慶火鍋是不少游子魂?duì)繅衾@的鄉(xiāng)愁——年關(guān)將至，李錦記希望廚師陳馨霖回到了她的家鄉(xiāng)重慶，這位土生土長的17歲重慶萬盛姑娘，剛一放假，就帶著她熱愛的李錦記醬料，來到位于重慶觀音橋的老字號火鍋——珮姐重慶火鍋，將以“家鄉(xiāng)美食推薦官”的身份，帶領(lǐng)市民和游客開啟一場“尋找舌尖上的家鄉(xiāng)”春節(jié)美食之旅，探索擁有138年歷史的百年醬料李錦記調(diào)制出的不一樣火鍋蘸碟，吃出重慶傳統(tǒng)火鍋的不同層次感，助力家鄉(xiāng)美食走得更遠(yuǎn)。
李錦記醬料成就靈魂蘸碟
一鍋香醇濃厚的紅油鍋底上桌，滿屋生香，再配上珮姐重慶火鍋的經(jīng)典菜品—屠場鮮毛肚、精品鴨腸、貢菜丸子、秘制麻辣牛肉等，萬事俱備，此時(shí)只差一碗好蘸料。陳馨霖麻利地將自己早已準(zhǔn)備好的李錦記醬料“全家桶”擺上桌，里面有大眾熟悉的李錦記薄鹽生抽、純香芝麻油、舊莊蠔油、蒜蓉辣椒醬，也有新品野山椒牛肉醬等10余種李錦記醬料。李錦記醬料自1888年成立以來，經(jīng)過138年的發(fā)展，已從當(dāng)年只有蠔油、蝦醬的作坊成長為擁有100多款產(chǎn)品的國際化醬料品牌，目前已有300余款豐富的醬料產(chǎn)品。
圖：百年李錦記豐富的醬料為重慶火鍋蘸料錦上添花
只見李錦記希望廚師陳馨霖動作嫻熟地將李錦記薄鹽生抽、味極鮮、舊莊蠔油等醬料分別舀至不同的碗中，混合均勻，一番操作之下，就調(diào)制出了基礎(chǔ)紅油款、酸辣清爽款、醬香醇厚款、重辣過癮款、鮮咸復(fù)合款、沙茶咸香款等6種不同風(fēng)味的火鍋蘸碟，“重慶火鍋重油重辣，在蘸碟中加入李錦記薄鹽生抽，既能提鮮，又能平衡辣度，想吃辣又擔(dān)心太辣的朋友可以試試?！?/p>
圖：李錦記希望廚師陳馨霖嘗試不同的蘸碟配方
陳馨霖?zé)崆榈匮埖昀锏目腿藗兤穱L蘸碟，現(xiàn)場收獲諸多好評，“沒想到李錦記有這么多醬料，蘸碟的選擇一下多了不少，我這個廚房小白有救了?！薄氨←}生抽1勺 + 野山椒牛肉調(diào)味醬2勺 + 蒜蓉辣醬0.5勺 + 辣椒油1.5勺，重辣過癮款辣度翻倍，簡直是嗜辣星人的最愛。”
李錦記助力重慶美食傳承與創(chuàng)新
據(jù)介紹，重慶火鍋發(fā)源于明末清初長江與嘉陵江畔的碼頭，歷經(jīng)幾百年的進(jìn)化，火鍋從船工纖夫的粗放飲食，逐漸演變?yōu)槭芯牢?消費(fèi)場景從挑擔(dān)走向室內(nèi)；火鍋菜品從粗獷走向精細(xì)；火鍋品牌也從川渝走向全國，從中國走向世界。
如今，重慶火鍋既有堅(jiān)持老味道的傳統(tǒng)牛油老火鍋，也有包含新潮菜品與場景的新派火鍋。珮姐重慶火鍋就是傳統(tǒng)牛油老火鍋的代表，它始于民國，是重慶的非遺老字號，以它為代表的傳統(tǒng)重慶老火鍋，突出“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、甘、醇……”等特色，十分注重食材的品質(zhì)。這一點(diǎn)與始終堅(jiān)持“100-1=0”質(zhì)量管理理念的百年李錦記不謀而合。珮姐重慶火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前珮姐重慶火鍋正在使用的李錦記醬料有大廚來生抽，性價(jià)比高，品質(zhì)也穩(wěn)定，“這次李錦記希望廚師的探訪很有意思，不僅讓我對李錦記的百年歷史和豐富的產(chǎn)品線有了更深的了解，也對李錦記致力于年輕廚師培養(yǎng)的堅(jiān)持十分欽佩?！?/p>
圖：堅(jiān)守食材新鮮度的珮姐重慶火鍋與堅(jiān)持“100-1=0”的李錦記都十分注重產(chǎn)品品質(zhì)
陳馨霖介紹，2023年，通過李錦記希望廚師項(xiàng)目，她從家鄉(xiāng)重慶萬盛來到成都財(cái)貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪專業(yè)。在李錦記的全額資助下，她已經(jīng)完成了兩年半的學(xué)業(yè)，如今正在成都一家網(wǎng)紅連鎖餐廳實(shí)習(xí)，今年6月即將畢業(yè)?！袄铄\記不僅給予了我們經(jīng)濟(jì)上的支持，給了我們安心學(xué)習(xí)技能的機(jī)會，還帶著我們走進(jìn)行業(yè)、接觸像珮姐重慶火鍋這樣的優(yōu)秀品牌增長見識?！痹陉愜傲乜磥?，李錦記教會她的不僅有“思利及人”的價(jià)值觀，也有“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的使命。她希望全世界的朋友有機(jī)會來到她的家鄉(xiāng)重慶，感受熱辣滾燙的中國味，品味重慶火鍋中的傳承與創(chuàng)新。
圖：李錦記希望廚師陳馨霖歡迎大家到她的家鄉(xiāng)重慶打卡火鍋
“重慶是一座有著悠久歷史和燦爛文化的城市，作為知名的美食之都，巴適的重慶味對于整個川渝菜系的發(fā)展有著極大的作用?；疱?、小面、江湖菜等美食享譽(yù)全國乃至世界，成為了重慶的一張張亮麗名片?！崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示，自從1888年成立以來，在138年的發(fā)展歷史長河中，李錦記始終以“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”為使命，助力各大菜系的傳承與創(chuàng)新。此次百年醬料李錦記聯(lián)合上游新聞、珮姐重慶火鍋發(fā)起的“希望廚師‘回家啦’之打卡重慶傳統(tǒng)火鍋”主題探訪活動，不僅是李錦記發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化的生動實(shí)踐，也是李錦記希望廚師學(xué)以致用，用專業(yè)反哺社會，推動家鄉(xiāng)飲食文化的有力體現(xiàn)。未來，百年李錦記將繼續(xù)和它的希望廚師一起，用匠心詮釋中國味，用堅(jiān)持助力飲食文化的傳承與創(chuàng)新。
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