圖：2020級(jí)李錦記希望廚師陸以慶
迷茫少年重燃斗志
廣西農(nóng)村的夏日，空氣中彌漫著濕熱與茫然。2004年出生的陸以慶剛結(jié)束初中生涯，像許多鄉(xiāng)村少年一樣，面臨著人生的十字路口。家里四口人，弟弟還小，父親承包著村里的魚(yú)塘，母親四處打零工，日子過(guò)得緊巴巴。
“農(nóng)村學(xué)習(xí)氛圍不那么好，那時(shí)候真的很焦慮，不知道能做什么?！标懸詰c回憶道。
學(xué)校關(guān)注著這群孩子出路，在中國(guó)民主建國(guó)會(huì)廣西壯族自治區(qū)委員會(huì)的推薦下，他們參加了李錦記希望廚師項(xiàng)目面試。這個(gè)由李錦記自2011年發(fā)起的公益項(xiàng)目，全額資助有志青年學(xué)習(xí)廚藝，為困境青年提供改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)。
圖：2020年，陸以慶前往廣州參加李錦記希望廚師招生面試
陸以慶上網(wǎng)搜索烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、廚師職業(yè)，內(nèi)心悄然燃起一絲希望：“我覺(jué)得這是一條出路?！弊鲎懔顺浞譁?zhǔn)備，他成功通過(guò)面試，被廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校錄取，成為2020級(jí)李錦記希望廚師。
圖：來(lái)到廣州，陸以慶（左二）認(rèn)識(shí)了來(lái)自五湖四海的朋友
陸以慶開(kāi)始有了改變，他漸漸對(duì)烹飪產(chǎn)生了興趣，特別是實(shí)操課，最喜歡自己動(dòng)手做菜。他說(shuō)：“當(dāng)一道菜從自己手中誕生時(shí)，那種成就感前所未有?！?/p>
圖：實(shí)操課上練習(xí)雕刻的陸以慶
為了提升技能，他下課后勤加練習(xí)顛鍋和刀工。“有時(shí)候練到手臂酸痛，但看到自己一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，就特別有動(dòng)力?！标懸詰c笑著說(shuō)，“為了目標(biāo)努力的感覺(jué)真好。”
更讓他自豪的是，在校期間他還參加了李錦記粵菜師傅社區(qū)烹飪課堂、社區(qū)鄰居節(jié)等公益活動(dòng)，一展風(fēng)采?！翱吹缴鐓^(qū)居民們學(xué)得認(rèn)真、吃得開(kāi)心，我的成就感爆棚。如果沒(méi)來(lái)到廣州，我現(xiàn)在可能還渾渾噩噩。希望廚師項(xiàng)目改變了我的命運(yùn)，讓我感受到了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任?，F(xiàn)在我有了一技之長(zhǎng)，在李錦記‘思利及人’的影響下，我也盡自己所能回饋社會(huì)。”
圖：陸以慶（右2）與團(tuán)隊(duì)在社區(qū)公益活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示刀工，為了這次表演，他練了一個(gè)月雕蘿卜網(wǎng)
2023年，陸以慶來(lái)到廣州南沙越秀喜來(lái)登酒店實(shí)習(xí)，這是他職業(yè)生涯的第一站。這一年，他也正式畢業(yè)，邁入了社會(huì)。
圖：懷著對(duì)未來(lái)的憧憬，陸以慶畢業(yè)并邁入了新的階段
職場(chǎng)蛻變練就本領(lǐng)
剛到酒店時(shí)，陸以慶無(wú)比興奮，但從學(xué)生到廚師的轉(zhuǎn)變并不容易。
陸以慶回憶起職場(chǎng)第一站的成長(zhǎng)：“剛開(kāi)始我很不適應(yīng)高強(qiáng)度的工作，從早上9點(diǎn)忙到晚上9點(diǎn)，中午休息3個(gè)鐘，很吃力。但李錦記希望廚師班打下的扎實(shí)基礎(chǔ)和賦予我的精神底色，讓我不想輕易認(rèn)輸，我跟自己說(shuō)要至少堅(jiān)持三個(gè)月?！?/p>
后來(lái)，他的堅(jiān)持打動(dòng)了燒臘廚師梁水勁，梁師傅手把手教他燒臘技術(shù)，也堅(jiān)定他對(duì)待工作的態(tài)度?！皫煾党Ｕf(shuō)，做東西不能那么隨便，是否用心對(duì)待，客人能感受出來(lái)。”這句話深深印在陸以慶心中。
圖：陸以慶（左2）和李錦記希望廚師班的同學(xué)們順利完成實(shí)習(xí)
隨后，陸以慶轉(zhuǎn)正留了下來(lái)。一年后，他感覺(jué)遇到了瓶頸，想體驗(yàn)跟酒店不一樣的工作環(huán)境，正好有“大哥”網(wǎng)紅餐廳的機(jī)會(huì)，負(fù)責(zé)燒臘內(nèi)容，于是他選擇了新的嘗試。
網(wǎng)紅餐廳的快節(jié)奏與酒店截然不同，這里更追求產(chǎn)品穩(wěn)定和速度。有了之前的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，陸以慶很快便適應(yīng)了，這段經(jīng)歷讓他學(xué)會(huì)了在不同環(huán)境中都要保持專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。
不久，前酒店廚師長(zhǎng)向他介紹了珠海鳳凰灣悅榕莊開(kāi)業(yè)的機(jī)會(huì)?！拔覐膩?lái)沒(méi)經(jīng)歷過(guò)開(kāi)業(yè)，想嘗試一下，就來(lái)了?！边@次，他升職擔(dān)任燒臘領(lǐng)班，還要帶一個(gè)徒弟。
陸以慶面臨著質(zhì)疑，他知道，唯一能證明自己的就是實(shí)力。憑借扎實(shí)的基本功和專(zhuān)業(yè)態(tài)度，他逐漸贏得了同事們的認(rèn)可。
圖：陸以慶對(duì)燒臘出品事事上心
他的領(lǐng)導(dǎo)同樣是一位相對(duì)年輕的廚師許卓如，技術(shù)過(guò)硬，火候掌控很好，蜜汁叉燒的五花肉肥瘦相間、入口飄香?！拔乙蛩麑W(xué)習(xí)的還有很多，他還教會(huì)我凡事要身體力行，我?guī)降芫褪歉麑W(xué)的。”
如今，陸以慶專(zhuān)注自己的工作，并有了清晰的目標(biāo)：“我想繼續(xù)升職，獲得更大的成就?！彼f(shuō)，這需要不斷學(xué)習(xí)和提升，但有了之前的經(jīng)歷，他相信能夠做到。
粵菜的傳承與創(chuàng)新
燒臘是廣府菜系的精髓之一，雖然陸以慶最開(kāi)始想去砧板、打荷這類(lèi)崗位，但分到燒臘崗，他慢慢沉浸于其中奧妙，談及燒臘，他眼中閃爍著光芒。
他介紹，廣府燒臘主要包括燒味和臘味兩大類(lèi)，燒味如燒鵝、燒肉、叉燒，臘味如臘腸、臘肉等?！盁D的魅力在于色澤誘人、皮脆肉嫩、香氣濃郁，每一步都有講究?！?/p>
“選料、腌制、烤制、刀工等，每個(gè)環(huán)節(jié)都影響最終品質(zhì)。”陸以慶說(shuō)，調(diào)味也是至關(guān)重要的一步，廚房中，李錦記的產(chǎn)品是他的得力助手。使用李錦記舊莊蠔油、海鮮醬等調(diào)制成秘制燒鵝醬，鮮醇濃厚又勾勒出復(fù)合風(fēng)味；以李錦記叉燒醬為基底制作獨(dú)家叉燒，醬香誘人……
圖：李錦記產(chǎn)品是陸以慶菜品制作的得力助手
“每次看到李錦記的瓶子，我都會(huì)想起希望廚師項(xiàng)目對(duì)我的改變?！标懸詰c動(dòng)情地說(shuō)，“這個(gè)項(xiàng)目不僅讓我學(xué)到了烹飪專(zhuān)業(yè)技能，更給了我看待人生的全新視角。所以我要更加努力發(fā)揚(yáng)粵菜文化，不僅為了自己，也是為了回報(bào)這份恩情?！?/p>
在深耕燒臘技藝的基礎(chǔ)上，陸以慶還將燒臘與清爽的涼菜創(chuàng)意結(jié)合，大膽融入現(xiàn)代餐飲美學(xué)，讓每一道作品添上幾分靈動(dòng)雅致的層次感。醇厚脂香的燒肉襯以脆爽蘿卜、精致爽口的白切雞，傳統(tǒng)風(fēng)味與新派理念相互映襯，吸引著不同的食客味蕾。
圖：陸以慶用心做好每道菜品，傳承創(chuàng)新粵菜文化
“李錦記‘發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化’的使命對(duì)我影響很深?！标懸詰c說(shuō)。如今作為領(lǐng)班，他將這種精神傳遞給徒弟和同事。“我們的手藝，不止是讓食材變成菜肴，更是讓傳統(tǒng)活在今天。把粵菜做好，就是把中國(guó)的飲食智慧，講給更多人聽(tīng)?！?/p>
從廣西農(nóng)村的迷茫少年，到五星級(jí)酒店的燒臘領(lǐng)班，陸以慶的故事不僅是一個(gè)青年的成長(zhǎng)史，更是粵菜文化傳承的縮影，是“希望廚師”項(xiàng)目改變?nèi)松\(yùn)的生動(dòng)例證。他鼓勵(lì)學(xué)弟學(xué)妹們堅(jiān)守“慢工細(xì)活”的匠心底色，保持對(duì)食物的敬畏與創(chuàng)造力，讓粵菜的味道不斷傳遞。
圖：關(guān)于未來(lái)，陸以慶充滿(mǎn)干勁和期待
“我會(huì)繼續(xù)努力，不僅為了自己的職業(yè)發(fā)展，也為了不辜負(fù)李錦記和所有幫助過(guò)我的人，不辜負(fù)粵菜文化。”在陸以慶身上，我們看到了新一代廚師的希望與擔(dān)當(dāng)。
-完-