當(dāng)代中國人的廚房摯友李錦記，致力于以風(fēng)味裝點生活。通過李錦記希望廚師項目，眾多“璞玉”成為時下餐飲中堅。李錦記助力廚師成才，也攜他們“衣錦光宗”。
今年是“李錦記希望廚師”成立15周年，截至目前，李錦記已全額資助全國范圍內(nèi)1500余名家庭經(jīng)濟困難的有志青年學(xué)廚圓夢。5月，應(yīng)李錦記之邀，6位李錦記希望廚師于錦江之畔，與連續(xù)5年上榜成都米其林餐廳指南的辛廚房·子潤雅筳，舉辦“錦承本味 希廚興‘邦’”可持續(xù)夏日美食活動，致敬中華優(yōu)秀飲食文化。
探索四川在地風(fēng)味 李錦記宴邀錦江之畔
鹽幫菜，作為川菜重要分支，深受川渝食客青睞。川味扎根一方水土，亦是華夏飲食文化的支流之一。以探味中華，發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化為己任的李錦記也聚焦到對鹽幫菜的探索鑒味中。5月20日，6位李錦記希望廚師攜手辛廚房創(chuàng)始人、主理人廖曉鑫，共同演繹出一席多姿的鹽幫美饌。
圖：李錦記希望廚師們與辛廚房廖曉鑫N手聯(lián)彈呈現(xiàn)創(chuàng)新鹽幫菜
宴席上，眾多餐飲人紛紛現(xiàn)身支持。從四川省美食家協(xié)會副會長趙一頻先生，注冊元老級川菜大師、中國烹飪大師彭子渝先生，到中國飯店協(xié)會名廚委員會委員，“孔派川菜”傳承者熊江黎先生，以及關(guān)注美食的博主們，大家都對李錦記希望廚師們和廖大廚的手藝充滿期待。
李錦記醬料中國區(qū)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士與席間致辭，“李錦記希望廚師項目已成立15周年，這15年，李錦記相信‘授人以漁’的力量，全額資助了全國范圍內(nèi)1500余名家庭經(jīng)濟困難的有志青年學(xué)廚圓夢，用技能改變命運?！?/p>
圖：李錦記醬料中國區(qū)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示此次聯(lián)彈是李錦記助力鹽幫菜在現(xiàn)代語境下的一次碰撞
不僅如此，賴潔珊女士還對李錦記發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化作出了解釋?！鞍l(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化，不能只靠書本和教室，得靠鍋氣，得靠傳承。這次與辛廚房、好好吃飯的合作，是李錦記希望廚師向米其林團隊的一次‘取經(jīng)’，也是李錦記助力傳統(tǒng)鹽幫菜在現(xiàn)代語境下的一次碰撞?！?/p>
李錦記調(diào)味 助陣 N手連彈鹽幫美饌
為使賓客品嘗到不一樣的鹽幫菜，感受年輕廚師一代的活力，李錦記希望廚師與辛廚房廚師團隊發(fā)揮各自特長，傳承鹽幫菜傳統(tǒng)的同時，亦融入思考與創(chuàng)新。
中高海拔溫潤山野間的“野菜精靈”鹿耳韭，亦是川陜地區(qū)春夏“限定”美食——作為當(dāng)天宴席的第一道涼菜空翠凝云，李錦記希望廚師羅福軍現(xiàn)場演繹了以李錦記薄鹽生抽+李錦記純香芝麻油賦味，馥郁韭蔥辛香更為明艷。
圖：李錦記希望廚師羅福軍現(xiàn)場演繹空翠凝云
不僅如此，他還分享了自己成為廚師的經(jīng)歷，正如長在大山中的鹿耳韭一樣，來自雅安石棉縣大山中的他，2019年因為李錦記希望廚師項目，來到成都財貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪，以優(yōu)異的成績畢業(yè)后，先后在成都希爾頓酒店、贛州皇冠假日酒店擔(dān)任中餐打荷，如今已是成都怡心湖日航酒店的炒鍋主管。
另一道精彩涼菜“黑金叉燒鵝肝雪”則由李錦記希望廚師王博與辛廚房廖曉鑫四手聯(lián)彈呈現(xiàn)：黑金鮑口感豐腴，吹彈可破，手刨鵝肝醬如雪覆于肴間注入豐盈釅香。妙用兩款李錦記經(jīng)典醬料入饌：李錦記叉燒醬帶來純正叉燒風(fēng)味，李錦記薄鹽生抽調(diào)和鮮甜與脂香。
圖：李錦記希望廚師王博與辛廚房廖曉鑫四手聯(lián)彈“黑金叉燒鵝肝雪”
一籠熱氣蒸騰，鮮香滿庭的中式燒麥，令人食指大動：魚蝦的海洋之甜，香菇的山林之鮮，初沾味蕾，鮮甜兩得——這是李錦記希望廚師鐘方斌創(chuàng)新烹制的點心，為整個宴席錦上添花。2023年從李錦記希望廚師項目畢業(yè)后，鐘方斌先后在成都麗思卡爾頓酒店、成都怡心湖日航酒店點心房工作，如今他是成都麗思卡爾頓酒店的一名點心廚師，能夠獨當(dāng)一面。
圖：李錦記希望廚師鐘方斌介紹他的菜品“魚籽香菇鮮蝦燒麥”
非遺懷德鲊、魚百香凍、低溫慢煮牛肋骨、假魚辣椒炒螃蟹......各式菜品既有經(jīng)典鹽幫菜技法傳承，也融入大廚們的創(chuàng)新演繹。為這些美食找到古今相融平衡點的，是李錦記醬料的點睛入味：多道佳肴以李錦記薄鹽生抽提鮮增味；一道九層塔北極貝，則離不開李錦記山海鮮勾出的自然鮮香。作為大廚們的好幫手，李錦記調(diào)味品協(xié)助他們相完成了這些兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的菜品。
圖：李錦記薄鹽生抽、山海鮮助力希望廚師與辛廚房N手聯(lián)彈
助力希望廚師成才 為他們打造“高光”舞臺
活動現(xiàn)場，一則李錦記希望廚師項目宣傳片讓到場嘉賓對李錦記的社會責(zé)任有了更加具體的理解：今年是李錦記希望廚師項目15周年，過去15年里，李錦記不斷為餐飲市場培養(yǎng)優(yōu)秀人才，并時刻關(guān)注希望廚師們的發(fā)展與成長，為他們提供一展廚藝的高光“舞臺”。
圖：李錦記希望廚師黃文輝與辛廚房四手聯(lián)彈烹制的“十年大頭菜煨四點金”吸引了到場美食博主拍照記錄
十年大頭菜煨四點金是辛廚房的招牌菜，這次，李錦記希望廚師進行了改良加了一些自己的小巧思，將原本的配菜換成了哈密瓜——這樣的變化來自黃文輝，這位目前在成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店擔(dān)任中廚副廚師長的李錦記希望廚師，“準(zhǔn)備迎賓水果時富余的哈密瓜正好用在這道菜的烹制中，不浪費還美味。”黃文輝一邊分享自己的創(chuàng)作思路，一邊也分享了自己的學(xué)廚之路：2019年初中畢業(yè)的他，從廣西玉林只身來到成都學(xué)習(xí)中餐，一路穩(wěn)扎穩(wěn)打，從成都協(xié)信希爾頓酒店的廚房實習(xí)生，到如今興隆湖希爾頓逸林酒店的副廚師長，5年的時間走的踏實又長遠。
圖：李錦記希望廚師馬伍呷分享其雕刻作品《荷風(fēng)一池清歡》
同樣分享了自己成長故事的還有負責(zé)果蔬雕刻的希望廚師馬伍呷，這位來自四川涼山州的彝族小伙子，對食品雕刻有著自己的執(zhí)著和天賦，此番他帶著雕刻作品《荷風(fēng)一池清歡》為N手聯(lián)彈錦上添花，引得嘉賓和美食博主們連連稱奇。
另一方面，此次活動的主持人陳秋香也是李錦記希望廚師，目前是成都華爾道夫酒店食品衛(wèi)生副經(jīng)理的她，和許多希望廚師一樣，在有所成就后也未忘初心，時常活躍在李錦記的各項社會責(zé)任活動中，將希望廚師“聚是一團火，散是滿天星”的精神傳承、發(fā)揚。
圖：李錦記希望廚師陳秋香客串活動主持人
自李錦記2011年推出希望廚師公益項目以來，它在全額資助經(jīng)濟困難青年學(xué)習(xí)中餐烹飪的同時，也始終不忘為他們提供展現(xiàn)才華的舞臺。這次“錦承本味 希廚興‘邦’”活動，既讓是廚師們合作共創(chuàng)，提升廚藝的機會，也為在為地方美食發(fā)聲。
圖：李錦記希望廚師們與辛廚房廖曉鑫多次溝通，反復(fù)調(diào)整菜品
通過此次與希望廚師們的深度合作與菜品創(chuàng)作，辛廚房創(chuàng)始人、主理人廖曉鑫，也對“李錦記希望廚師”的育才理念十分認可，“能同眾多李錦記希望廚師一同創(chuàng)作，就如同一場自貢飲食文化的田野調(diào)查，意義非凡。”
圖：未來，李錦記將與它的希望廚師們攜手更多優(yōu)秀餐飲品牌發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士也希望能夠借此“N手聯(lián)彈”的機會，讓李錦記希望廚師們能夠感知到，在發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化的道路上，只有堅持深耕、創(chuàng)新，中國味才能走向世界的舌尖?！按舜螖y手米其林餐廳辛廚房共創(chuàng)，不僅僅是一場活動，更是李錦記希望廚師項目15周年的一個新起點?！蔽磥恚铄\記也將繼續(xù)做大家背后那個“調(diào)味”的人，調(diào)出中華優(yōu)秀飲食的美味，調(diào)出廚房的趣味，也調(diào)出廚師代際傳承的人情味。
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