古有“化作春泥更護花”的落紅，今有可以變廢為肥的廚余。
8月13日，李錦記可持續(xù)“李”想計劃走進四川綿陽市北川羌族自治縣的“大魚公益媽媽農(nóng)場”，與當(dāng)?shù)睾⒆觽兂两襟w驗了3天的廚房可持續(xù)實踐：從農(nóng)場摘菜、有機烹飪、再到餐后的餐具清潔、廚余垃圾的堆肥使用——幾乎廚房中的每個環(huán)節(jié)都離不開“共享成果”的可持續(xù)，可謂是廚房中處處可持續(xù)，處處能持續(xù)。
圖：李錦記可持續(xù)“李”想計劃走進四川北川羌族自治縣
從農(nóng)場走出到回來農(nóng)場
18歲的男生彭鹿珈，這一次回到“大魚媽媽農(nóng)場”，是作為主人翁的身份。
“大魚公益媽媽農(nóng)場”，是北川羌族自治縣大魚青少年發(fā)展中心在2018年創(chuàng)辦的公益社區(qū)，專注于為單親母親及其子女提供服務(wù)，為困境兒童提供生活照顧、情感支持和能力培養(yǎng)。農(nóng)場創(chuàng)辦的第二年，當(dāng)年16歲的彭鹿珈成為農(nóng)場的第一個孩子，排行“老大”，他說以后想成為一名廚師。
于是，2022年，在他初中畢業(yè)時，農(nóng)場打聽到了“李錦記希望廚師”項目，由李錦記全額資助有廚師夢，但家庭困難的孩子入讀國家重點職高中餐烹飪專業(yè)圓夢。很快，“老大”順利報名、通過筆試面試成為一名李錦記希望廚師。如今，經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí)，彭鹿珈已完成了自己廚師夢進度條的70%，進入成都知名社會餐飲“銀杏”餐廳實習(xí)，成為一名涼菜的實習(xí)廚師。
圖：離開農(nóng)場時，彭鹿珈的夢想是成為一名廚師。如今，他已夢想成真
其實，李錦記希望廚師項目自2011年成立以來，一直致力于培養(yǎng)有志青年成為烹飪?nèi)瞬?，同時不忘回饋社會，通過各種公益活動，將烹飪藝術(shù)和健康生活方式帶入社區(qū)，特別是偏遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)校和兒童。這一次，彭鹿珈帶著學(xué)長學(xué)姐們，從成都回到了自己夢想開始的地方，與農(nóng)場的孩子們共同體驗廚房的可持續(xù)課程。
讓孩子享有平等的勞動教育
“很多知識和道理都來自勞動、來自生活。引導(dǎo)孩子們從小樹立勞動觀念，培養(yǎng)勞動習(xí)慣，提高勞動能力，有利于他們更好地學(xué)習(xí)知識?！边@是掛在農(nóng)場的一段名言，也是農(nóng)場一直在踐行的勞動教育觀念，正好與李錦記“發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食”的使命不謀而合：培養(yǎng)孩子們的動手能力、煮飯做菜的能力，將夢想與愛都藏在一口鍋里。
圖：李錦記希望廚師與孩子們體驗“從農(nóng)田到餐桌”
14日下午，活動現(xiàn)場，希望廚師們根據(jù)季節(jié)性食材，精心設(shè)計了簡單易學(xué)的菜品，確保參與其中的每個孩子都能在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)到烹飪的樂趣。孩子們在希望廚師的指導(dǎo)與協(xié)同下，從摘菜、洗菜、擇菜、生火、烹飪……全程參與其中，親手制作了紅燒肉、香菜牛肉、土豆燒雞、清炒玉米粒、蔥花花卷等菜品。
圖：希望廚師與農(nóng)場孩子們共同完成的豐盛晚餐
“讓孩子們通過烹飪食物，了解認(rèn)識到節(jié)約糧食，餐桌上的可持續(xù)第一步就是不浪費，不產(chǎn)生廚余垃圾?！崩铄\記希望廚師蒲立杰將制作玉米冬瓜湯剩下的冬瓜邊角料也充分利用起來，加上少許紅糖，熬制成了冬瓜茶，受到大家的歡迎。
廚余不多余一招變廢為肥
在整個廚房的可持續(xù)環(huán)節(jié)中，廚余垃圾又能如何進行循環(huán)呢？
從農(nóng)田中來，到農(nóng)田中去——烹飪過程中產(chǎn)生的廚余垃圾，對于可持續(xù)“李”想計劃來說一點都不多余，是循環(huán)價值頗高的寶貝。
“以前，農(nóng)場的菜地土壤貧瘠，很難種出合適的蔬菜瓜果。但是這幾年通過堆肥改善了土壤，土地變得越來越肥沃?！崩铄\記希望廚師彭鹿珈介紹，其實，堆肥是改善土壤唯一的方法，解決板結(jié)，增加有機質(zhì)，讓土壤可以有吃的，這樣才可能有好的蔬菜長出來，也會影響到周圍的社區(qū)，生產(chǎn)出更有安全的蔬菜。
圖：李錦記希望廚師彭鹿珈（左2）向大家介紹堆肥的可持續(xù)意義
今年4月，李錦記可持續(xù)“李”想計劃在成都開展了一場關(guān)于土壤保護的探討，通過種植本土植物來改善土壤的貧瘠。此次李錦記希望廚師走進北川，向農(nóng)場的孩子們學(xué)習(xí)廚余堆肥方法，并通過實踐掌握基本步驟與常識，變廢為肥。
圖：李錦記希望廚師與“大魚公益媽媽農(nóng)場”的孩子一同進行堆肥
不僅如此，烹飪過程中使用完的醬料玻璃瓶，也被李錦記希望廚師一一收好、洗凈、晾干后帶回成都，也許會畫上畫變成花瓶、筆筒，也許會進行下次創(chuàng)作，也許會變成樂器，在另一條可持續(xù)利用的道路上繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。
圖：李錦記可持續(xù)“李”想計劃在農(nóng)場設(shè)置的廢舊醬料瓶回收點
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，李錦記可持續(xù)“李”想計劃自今年3月正式啟動第一場關(guān)于水資源保護的活動起，始終心系生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)保護，從水資源到土壤，從土壤到廚房生態(tài)的循環(huán)，一直秉承著“浪漫不浪費”“廚余不多余”“萬物皆可持續(xù)”的原則，由李錦記希望廚師作為志愿者走進社區(qū)、走進學(xué)校、走進公益機構(gòu)，傳播愛和可持續(xù)。
圖：李錦記希望廚師作為志愿者，助力可持續(xù)“李”想計劃
“此次能與北川大魚公益媽媽農(nóng)場交流可持續(xù)，是很難得的機會，農(nóng)場作為當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)，為我們提供了一個學(xué)習(xí)可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)知識的平臺。”未來，李錦記也將依托可持續(xù)“李”想計劃與更多公益組織進行探討共創(chuàng)，挖掘更多與廚房相關(guān)的可持續(xù)生活方式，影響更多群體，讓可持續(xù)深入人心。