炭火風(fēng)吹旺，肉焦滋味香。8月22日上午，在鄭州市大信家居博物館聚落中的中國(guó)廚房文化博物館內(nèi)，由頂端新聞、李錦記聯(lián)合主辦，鄭州漢服文化社大力支持的“豫見(jiàn)李·貫‘串’古今”美食活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，在李錦記希望廚師的幫助下，漢服愛(ài)好者們復(fù)刻出兩千年前漢代人烤串的場(chǎng)景。
圖：漢服愛(ài)好者與李錦記希望廚師共同開(kāi)啟漢代烤串穿越之旅
從古至今，文化與可持續(xù)的千年傳承
“民以食為天”是中國(guó)人千年不變的民族共識(shí)，燒烤在保留食材本味的前提下，又增加了食材的煙火氣，古往今來(lái)有著為數(shù)不少的忠實(shí)擁躉。在《詩(shī)經(jīng)》中，就多次提到“炮”、“燔”、“炙”等多種燒烤方式。
中國(guó)廚房博物館內(nèi)，出土自漢代的陶制烤爐格外引人注目：這些烤爐外觀與現(xiàn)代烤爐類(lèi)似，呈長(zhǎng)槽形，內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)的燒烤架和通風(fēng)孔隙——精致的烤爐引得不少漢服愛(ài)好者拍照打卡。除此之外，博物館還收藏或復(fù)原了漢灶、灶王經(jīng)、節(jié)能七星灶、滿漢全席、古代水井模型等數(shù)千件展品，將中國(guó)悠久的廚房文化表達(dá)得淋漓盡致。
圖：漢服愛(ài)好者參觀學(xué)習(xí)中國(guó)古代廚房文化
“古代人的廚房就有這么多工藝和講究，我以后要多研究學(xué)習(xí)，從傳統(tǒng)廚房文化中汲取更多的智慧?！睗h服愛(ài)好者沈千禾說(shuō)，她從小就對(duì)漢服和中國(guó)傳統(tǒng)文化情有獨(dú)鐘，今天了解了這么多廚房文化，以后一定要把這些文化傳承發(fā)揚(yáng)好。
圖：漢服愛(ài)好者體驗(yàn)古代廚房工具、打卡《灶王經(jīng)》
裊裊炊煙中，傳承的不僅是漢代燒烤的工具與美食背后的內(nèi)核，也有廚房中的可持續(xù)。在漢代，燒烤使用的木炭，它主要來(lái)自于是灶門(mén)旁邊的炭罐：燒水做飯完畢之后，爐膛內(nèi)未盡之柴薪放入罐中，冷卻成炭，以備今后燒烤、取暖之用。待燒烤用完的木炭，古人再將其制成灰，可以入田為肥，回歸農(nóng)田實(shí)現(xiàn)物盡其用可循環(huán)。這種物盡其用的可持續(xù)發(fā)展模式，與李錦記“共享成果、造福社會(huì)”的核心價(jià)值觀不謀而合。今年，李錦記率先在四川成都啟動(dòng)可持續(xù)“李”想計(jì)劃，向公眾傳播可持續(xù)發(fā)展消費(fèi)理念，倡導(dǎo)環(huán)保、綠色的生活方式，使得可持續(xù)回歸生活。
人間煙火，漢代燒烤與現(xiàn)代醬料的融合
參觀結(jié)束后，漢服愛(ài)好者們來(lái)到博物館一側(cè)的廚房?jī)?nèi)，體驗(yàn)使用復(fù)刻的漢代烤爐還原兩千年前的煙火氣：在李錦記希望廚師的協(xié)助下，大家沉浸式地調(diào)味、腌制肉類(lèi)、串肉、燒烤、品嘗……在醬料的醇香與炊煙裊裊的煙火氣中，大家似乎穿越回到了漢代。
圖：豫見(jiàn)“李”，大家沉浸式體驗(yàn)燒烤的樂(lè)趣
“燒烤好不好吃的關(guān)鍵在于肉的腌制，而腌制的關(guān)鍵又在于調(diào)味。”來(lái)自河南南陽(yáng)的李錦記希望廚師齊馨萌，這一次化身為大家的調(diào)味指導(dǎo)師，一邊指導(dǎo)演示如何使用李錦記薄鹽味極鮮、薄鹽蠔油和純香芝麻油調(diào)制減鹽健康又美味的燒烤料，一邊分享了自己的學(xué)廚經(jīng)歷：2022年，她初中畢業(yè)后，因?yàn)橄矚g烹飪加入了李錦記希望廚師項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)兩年的在校學(xué)習(xí)，現(xiàn)在的她正在成都JW萬(wàn)豪酒店實(shí)習(xí)?！皟赡昵?，我的家人還對(duì)女生學(xué)廚師有所擔(dān)心。但現(xiàn)在我已經(jīng)有了一技之長(zhǎng)，可以自給自足，還能幫助家里，家人也為我感到驕傲。”
圖：希望廚師齊馨萌和大家一起燒烤的場(chǎng)景
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊女士介紹，作為擁有136年發(fā)展歷史的民族品牌，李錦記始終堅(jiān)持責(zé)任初心，積極發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化?！昂幽献鳛閭鹘y(tǒng)文化大省，值得我們?nèi)グl(fā)掘傳承。希望通過(guò)此次活動(dòng)，能夠讓更多人了解到中國(guó)的廚房文化和燒烤文化，共同參與到中華優(yōu)秀飲食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)中，讓飲食文化可持續(xù)、可傳承、可創(chuàng)新?！?/p>
圖：李錦記將與它的希望廚師們持續(xù)發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化