“蟹因霜重金膏溢”這首出自唐代詩人皮日休的《寒夜文宴得泉字》，道出了金秋十月飽滿肥美的雌蟹蟹黃，也道出了中國人“不時不食”的傳統(tǒng)飲食文化——這是李錦記希望廚師獲得2024年世界職業(yè)院校技能大賽銅獎的作品“二十四節(jié)氣·時味之秋韻宴”中的涼菜主盤。
圖：李錦記希望廚師獲世界職業(yè)院校技能大賽銅獎作品
10月30日-11月1日，2024年世界職業(yè)院校技能大賽總決賽爭奪賽旅游賽道二（中式烹飪小組）在湖北武漢舉行。來自全國各省、自治區(qū)、直轄市、計劃單列市的66支參賽隊將比拼中餐烹飪技能，展現熱菜、冷菜、雕刻、講解等技藝。此次比賽共有5名李錦記希望廚師、1名李錦記企業(yè)獎學金獲得者參加，并分別獲得團隊銀獎和銅獎。
圖：來自成都的3名李錦記希望廚師董明先、黃文翰、羅福軍（左1、2、3），廣州的2名希望廚師（右1、2）羅梓梁、李源分別獲得銅牌、銀牌
中國味助力李錦記希望廚師獲獎
“民以食為天，食以味為先。中餐烹飪扎根于中華傳統(tǒng)文化的沃土，自古以來便在全世界享有盛譽。文化興則國運興，文化強則民族強?！北荣惉F場，李錦記希望廚師羅福軍以這段擲地有聲的開場白開啟了一小時的比賽。
圖：賽前，李錦記希望廚師們?yōu)樽约杭佑痛驓?/p>
據了解，今年的“全國職業(yè)院校技能大賽”全面升級為“世界職業(yè)院校技能大賽”，根據比賽規(guī)則，中式烹飪小組參賽選手需以團體為單位參賽，協(xié)作烹飪完熱菜、冷菜、雕刻等項目后，對烹飪作品進行解說，為評委介紹美味佳肴后飽含的文化意蘊和奇思妙想。
根據現下金秋時節(jié)，成都財貿職高烹飪專業(yè)老師王啟武、陳榮劍為同學們指導打造的“二十四節(jié)氣·秋韻宴”，是以世界非物質文化遺產“二十四節(jié)氣”為靈感，并貫徹中華優(yōu)秀飲食文化中的“順勢而食，應季而補”理念。整個宴席中包括10個菜品，涉及有魚香、糊辣、咸鮮等10個味型，包括雞豆花、椒麻白玫瑰、宮保蝦球、魚香龍爪菊，以及茶果子等，不僅有經典川菜，也有傳統(tǒng)與創(chuàng)新結合的新派川菜。
圖：獲獎作品“秋韻宴”中精致的菜品與點心
作為川菜年輕一代廚師，李錦記希望廚師此次的獲獎，也與李錦記助力川菜、推動“了不起的中國味”弘揚計劃的揚帆起航密切相關：李錦記通過對希望廚師的培養(yǎng)，傳承“中國味”，再通過希望廚師對傳統(tǒng)菜式的傳承與創(chuàng)新，推動“中國味”的體驗。
圖：李錦記啟動“了不起的中國味”弘揚計劃發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化
“李錦記希望廚師項目不僅讓我有了一技之長，更讓我有了增長見識，提升自我的機會與平臺。”作為此次比賽的主力，羅福軍對希望廚師項目有很深厚的感情：從四川雅安石棉的小鄉(xiāng)村到成都學習、工作，到武漢比賽……他說，這些是他以前想都不敢想的?，F在，羅福軍已經是成都怡心湖日航酒店的打荷主管，打算將這次比賽的經歷運用到酒店餐飲的實際應用中。同樣因為希望廚師項目走得更遠的還有來自涼山州寧南縣的董明先，這次比賽中他負責熱菜部分，現在成都米其林指南推薦餐廳“南堂館”實習。
李錦記助力職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展
據了解，今年是“全國職業(yè)院校技能大賽”全面升級為“世界職業(yè)院校技能大賽”的第一年。該大賽由教育部牽頭、聯(lián)合國家部委和事業(yè)組織舉辦的一項公益性、國際性職業(yè)院校綜合技能競賽，也是我國職業(yè)教育舉辦歷史最久的世界性綜合技能賽事，旨在推動我國職業(yè)教育校企合作。
作為有社會責任心的民族企業(yè)李錦記，多年來始終關注并支持我國職業(yè)教育的發(fā)展：推出公益項目“李錦記希望廚師”全額資助經濟困難的有志青年學習中餐，設立企業(yè)獎學金鼓勵品學兼優(yōu)的烹飪專業(yè)學子銳意創(chuàng)新。此次代表四川省成都市財貿職業(yè)高級中學校參賽的4名同學中，3名是李錦記希望廚師，1名是李錦記企業(yè)獎學金獲得者。
圖：無論是希望廚師項目，還是企業(yè)獎學金，李錦記樂見于年輕廚師弘揚中國味
對于黃文翰來說，李錦記希望廚師項目的出現，更像是照亮前路的一道光，“以前不知道自己能干嘛，想干嘛，甚至想過不再繼續(xù)讀書。”黃文翰說，自從成為李錦記希望廚師，接觸到食品雕刻后，在老師的關心和指導下，他慢慢找到了自信，也找到了未來想從事的方向。去年，他更是代表學校參加四川省中職學生技能大賽，獲得冷拼雕刻團隊一等獎。當時，與他一同獲獎的另一名同學劉心語，是2023年度李錦記企業(yè)獎學金一等獎獲得者，擅長中西餐面點技藝。
圖：李錦記將持續(xù)助力國家職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展
“祝賀李錦記希望廚師們通過對中國味的演繹，獲得世界級獎牌?！崩铄\記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士介紹，李錦記希望廚師是李錦記寶貴的“明日之星”財富，他們通過希望廚師項目習得一技之長，學習并發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化，將“中國味”傳承、創(chuàng)新、應用，讓更多人愛上中國味。未來，李錦記也將通過“了不起的中國味”弘揚計劃，持續(xù)通過李錦記希望廚師項目、李錦記企業(yè)獎學金項目培養(yǎng)“餐飲明日之星”，在更多世界級舞臺上綻放“中國味”的光彩。