12月4日，一則捷報傳來，“春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實踐”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。截止目前，中國已有44個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，總數(shù)居世界第一。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瑰寶大國，我國還有眾多國家級非物質(zhì)名錄、名冊。在其中，有一個被譽(yù)為史上“最香”的國家級非遺項目，那就是川菜傳統(tǒng)烹飪技藝。
同樣在12月，由國家文化和旅游部組織，四川省文旅廳管理，四川旅游學(xué)院主辦的中國非遺傳承人研培計劃“2024川菜烹飪技藝高質(zhì)量傳承創(chuàng)新研修班”剛剛結(jié)束為其30天的研修課程，李錦記作為川菜烹飪技藝從申報非遺到成功入選的見證者和親歷者，再次參與其中，感受著川菜烹飪技藝的熏陶和魅力。
李錦記支持“2024川菜烹飪技藝高質(zhì)量傳承創(chuàng)新研修班”
助力川菜非遺傳承，打造非遺盛宴
本次國家級川菜烹飪技藝研修班的學(xué)員主要是來自川渝兩地的市級非遺傳承人、資深餐飲從業(yè)者。在這里，他們系統(tǒng)學(xué)習(xí)非遺知識、川菜制作技藝、飲食文化、餐飲品牌管理等多方面內(nèi)容，以提升其川菜非遺保護(hù)傳承的能力和綜合素質(zhì)。
?川菜以其“一菜一格，百菜百味”的獨特風(fēng)味著稱，更是擁有24種味型，這使得川菜在調(diào)味品的運(yùn)用上極為豐富多樣。而李錦記擁有300多款產(chǎn)品，多樣的產(chǎn)品線，完美契合了川菜多樣化的味型和風(fēng)格需求，也因此在研修班期間助力學(xué)員們學(xué)習(xí)實踐，獲得了學(xué)員們的廣泛好評！
在研修班的結(jié)業(yè)考核之日，學(xué)員們要將李錦記醬料融入各自的創(chuàng)意佳肴中。料理臺上，李錦記多樣化的調(diào)味品整齊排列，一旁則是待命的各式食材，準(zhǔn)備在學(xué)員們的巧手下實現(xiàn)從平凡到非凡的蛻變。
學(xué)員們使用李錦記醬料制作自己的非遺結(jié)業(yè)考核大餐
這些研修班的學(xué)員，有的是市級非遺傳統(tǒng)技藝傳承人，有的是經(jīng)營餐飲店多年的資深大廚，有的是酒店后廚的管理人員，無一不是廚藝界的佼佼者。他們憑借精湛的手藝，將各種食材轉(zhuǎn)化為蘊(yùn)含“非遺”韻味的美味佳肴。而這一天，李錦記的各式醬料成為了他們結(jié)業(yè)考核大餐中的重要角色，它們以獨特的風(fēng)味助力學(xué)員們展現(xiàn)廚藝，為這些精心烹制的佳肴增添了一抹亮麗的色彩，讓結(jié)業(yè)考核的餐桌更加豐富多彩。
每一道非遺結(jié)業(yè)佳肴里都有著為其增香添彩的李錦記醬料
本次研修班為學(xué)員們授課的國家級非遺川菜烹飪技藝省級代表性傳承人、中國烹飪大師、四川旅游學(xué)院陳祖明教授，也對李錦記調(diào)味料贊不絕口，他表示在教學(xué)和生活里經(jīng)常使用李錦記醬料，并且對李錦記一直以來弘揚(yáng)川菜文化精髓的行動點贊。
課堂上，陳祖明教授（左六）與研修班學(xué)員為李錦記點贊
了不起的中國味，助力川菜高質(zhì)量發(fā)展和傳播
李錦記與川菜的緣分由來已久。本著“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的集團(tuán)使命，多年以來，李錦記一直關(guān)注著川菜烹飪技藝的傳承與發(fā)展。2011年，李錦記聯(lián)合中國烹飪協(xié)會發(fā)布《川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究報告》； 2012年，李錦記在成都舉辦“傳承中國味，創(chuàng)意好味來”餐飲高峰論壇，探討川菜傳承與創(chuàng)新的趨勢；2013年，李錦記希望廚師公益項目落地成都，創(chuàng)立希望廚師成都班，攜手四川省成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)川菜青年廚師，為川菜行業(yè)輸出新鮮力量；2017年、2019年李錦記持續(xù)支持四川旅游學(xué)院牽頭的川菜烹飪技藝申報四川省級非遺、國家級非遺，并相繼獲得成功。
今年，李錦記啟動“了不起的中國味”弘揚(yáng)計劃，以渝派川菜的中心城市重慶作為首站拉開了序幕。“了不起的中國味”弘揚(yáng)計劃以名菜、名廚、名店為三大核心，助力中國餐飲業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展與國際化飛躍。
第33屆廚師節(jié)上，李錦記正式發(fā)布“了不起的中國味”全球弘揚(yáng)計劃
在隨后的川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，李錦記與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布了深度剖析川菜市場動態(tài)的研究報告——《川菜發(fā)展報告2024》，以推動川菜賽道高質(zhì)量發(fā)展，充分展現(xiàn)了李錦記為傳承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化注入新動力的有力行動和堅定決心。此外，李錦記還將聯(lián)合多位重量級川菜大師，共同進(jìn)行菜品研發(fā)，全面助力川菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，這是李錦記“了不起的中國味”弘揚(yáng)計劃實施階段的第一步，更是推動中餐發(fā)展和行業(yè)共榮邁出的重要一步。
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示，作為全球百年中國味的傳承者和發(fā)揚(yáng)者，李錦記將繼續(xù)秉持“思利及人”的核心價值觀，以行動落實“了不起的中國味”弘揚(yáng)計劃，身體力行地踐行“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的企業(yè)使命，一如既往地支持川菜烹飪技藝的傳承與繁榮，弘揚(yáng)川菜文化精髓，為川菜在全球范圍內(nèi)的傳播與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。