在近期舉辦的廣州市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)技能競(jìng)賽（餐飲賽道）上，學(xué)子們同臺(tái)競(jìng)技，展現(xiàn)了大灣區(qū)青年扎實(shí)的技藝功底與蓬勃的創(chuàng)新活力。其中，三位李錦記希望廚師陳銳、孫閣檀與盧昊揚(yáng)，代表廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，分別組隊(duì)參與角逐，憑借匠心作品與穩(wěn)定的綜合發(fā)揮，最終兩支隊(duì)伍分別獲得賽項(xiàng)第1、第2名的優(yōu)異成績(jī)。這也是李錦記一直以來(lái)致力于培養(yǎng)青年烹飪?nèi)瞬?、傳承中華優(yōu)秀飲食文化的生動(dòng)印證。
3位李錦記希望廚師參與的隊(duì)伍在廣州市中職技能競(jìng)賽中包攬賽項(xiàng)前兩名
技藝傳承，一刀一琢間見匠心
來(lái)自貴州省遵義市的陳銳，兩年前懷揣熾熱的廚師夢(mèng)想，通過(guò)李錦記希望廚師項(xiàng)目走入烹飪殿堂。踏實(shí)努力的性格讓他逐漸嶄露頭角，他成為烹飪實(shí)操課代表，并通過(guò)校選拔賽入選烹飪訓(xùn)練隊(duì)。比賽中，他展示了“仙山瓊閣”冷拼作品，用青蘿卜、紅腸等雕琢而成靜謐雅致的“仙山”、“亭臺(tái)樓閣”，刀工要求精巧，每一處景致都有精確尺寸，這背后需要日復(fù)一日的嚴(yán)格訓(xùn)練。
希望廚師陳銳的“仙山瓊閣”作品
另一道作品“白玉福袋”，則是對(duì)傳統(tǒng)名菜“白玉藏珍”的創(chuàng)新演繹。將珍鮮餡料巧手束成福袋造型，既承傳統(tǒng)精髓，又賦時(shí)代新意。作品融合刀工、構(gòu)思與文化寓意，呈現(xiàn)了粵菜技藝的傳承與發(fā)展，助力團(tuán)隊(duì)獲得比賽第一名。
“白玉福袋”精致創(chuàng)新
榮獲賽項(xiàng)第二名團(tuán)隊(duì)的希望廚師孫閣檀與盧昊揚(yáng)，從不同維度展現(xiàn)了嶺南飲食文化的博大精深。孫閣檀的冷拼作品“嶺南風(fēng)韻”，將現(xiàn)代地標(biāo)廣州塔、嶺南傳統(tǒng)屋檐和傳統(tǒng)山水交相輝映，通過(guò)食材的切片與藝術(shù)化組合，讓嶺南膳食文化中“形美味佳、古今交融”的哲學(xué)躍然盤中。盧昊揚(yáng)帶來(lái)熱菜“金縷絳樹”，展現(xiàn)了嶺南魚肉制法的變幻無(wú)窮，將古老神話化為舌尖風(fēng)味，既承載著健康祝福，也傳遞著文化自信。
希望廚師孫閣檀制作具有文化特色的冷拼作品“嶺南風(fēng)韻”
陳國(guó)永和孫炎彬既是隊(duì)伍的導(dǎo)師，也是李錦記希望廚師班的班主任，從握刀姿勢(shì)到發(fā)力角度，從食材特性到結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，他們將粵菜精髓中的“精細(xì)”二字，化作可教授、可傳承的系統(tǒng)方法，融入這些年輕廚師的每一次練習(xí)中。
薪火相傳，從希望廚師到中華飲食文化使者
自啟動(dòng)“希望廚師”項(xiàng)目以來(lái)，李錦記始終秉持“思利及人”的核心價(jià)值觀，致力于為有志青年提供學(xué)習(xí)烹飪技藝的平臺(tái)。項(xiàng)目不僅全額資助學(xué)生的學(xué)雜費(fèi)、生活費(fèi)，更構(gòu)建了一套涵蓋技能訓(xùn)練、實(shí)踐培養(yǎng)、文化傳承的完整體系。
在全球化浪潮中，如何保持飲食文化的獨(dú)特性和生命力？李錦記通過(guò)希望廚師項(xiàng)目給出了自己的答案：培養(yǎng)有技藝、有文化、有創(chuàng)新精神的青年廚師，助力粵菜乃至中華飲食文化的傳承擁有鮮活的青春力量，讓他們成為飲食文化的傳承者與傳播者。
希望廚師向市民展示烹飪技藝
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示，希望廚師們?cè)趶V州市中職職業(yè)技能競(jìng)賽中表現(xiàn)優(yōu)異，他們也正以現(xiàn)代語(yǔ)言講述傳統(tǒng)故事，讓地域風(fēng)味聯(lián)通更廣闊的世界舞臺(tái)。未來(lái)，李錦記將繼續(xù)攜手行業(yè)與教育界，為更多有志青年鋪就廚藝精進(jìn)之路，共同守護(hù)中華飲食文化的味覺基因，讓粵菜文化、讓中華優(yōu)秀飲食文化薪火相傳。
李錦記醬料產(chǎn)品助力餐桌上的美味
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