提到“邊角料”，大家會(huì)想到什么？是胡蘿卜雕刻后剩下的部分，是西藍(lán)花粗壯的根莖，是略微苦澀的柚子皮，隨手切掉不要的香菜根，還是不那么好吃的口蘑蒂……它們往往是烹飪過(guò)程中，最先被舍棄的那部分，被默默歸入“廚余垃圾”一類(lèi)，鮮少有機(jī)會(huì)登上餐桌。但是，這些看似不起眼的“邊角料”，真的是毫無(wú)食用價(jià)值，不好看的他們也不美味嗎？
1月15日，李錦記可持續(xù)“李”想計(jì)劃攜手惜食魔法袋、成都興隆湖潤(rùn)揚(yáng)希爾頓逸林酒店發(fā)起“惜食”李想料理倡議，將“舊我新生”的概念融入“有意思、有溫度的廚房”中，聯(lián)合希爾頓逸林酒店的9位廚師共創(chuàng)可持續(xù)料理菜譜，邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師、成都綠色低碳發(fā)展協(xié)會(huì)、成都零售商協(xié)會(huì)、興隆湖社區(qū)、媒體朋友和美食愛(ài)好者、環(huán)保愛(ài)好者，共同見(jiàn)證“邊角料”變身為“漂亮飯”的魔法時(shí)刻。
圖：大家為“舊我新生之可持續(xù)料理”點(diǎn)贊，見(jiàn)證“邊角料”妙變“漂亮飯”
給“邊角料”一次上臺(tái)的機(jī)會(huì)
“沒(méi)有絕對(duì)的廢料，只是還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)新的用法，是我們習(xí)慣了固有的處理方式?！薄鞍咽巢挠玫綐O致，是對(duì)食材的最大尊重?！薄@是成都興隆湖潤(rùn)揚(yáng)希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華，和西廚副廚師長(zhǎng)古柏宇對(duì)可持續(xù)料理的認(rèn)識(shí)。他們對(duì)“邊角料”的看法，也讓活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓們耳目一新。隨著主題視頻的播放，李錦記聯(lián)合惜食魔法袋、成都興隆湖潤(rùn)揚(yáng)希爾頓逸林酒店共創(chuàng)的可持續(xù)菜譜也正式發(fā)布。
圖：《惜食“李”想料理》可持續(xù)菜譜正式發(fā)布
對(duì)于古柏宇來(lái)說(shuō)，平時(shí)的西餐工作中會(huì)經(jīng)常接觸到蘑菇系列的菜品，“蘑菇蒂”通常是被作為丟棄的廢料處理，“這么多蘑菇蒂丟掉其實(shí)很浪費(fèi)，它能不能做成一個(gè)新菜？”于是，古柏宇將西餐的奶油意面烹飪技法和中餐的傳統(tǒng)小吃春卷進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)新出了奶油蘑菇春卷這道小吃，充分利用了邊角料蘑菇蒂，將蘑菇這一食材應(yīng)用到了極致。其實(shí)，古柏宇并不是第一次接觸到可持續(xù)的概念，作為李錦記希望廚師，在過(guò)去的兩年時(shí)間里，他通過(guò)參加可持續(xù)“李”想計(jì)劃懂得了“合理利用食材”“減少浪費(fèi)”“變廢為寶”，然而這是第一次嘗試可持續(xù)菜譜。
圖：李錦記希望廚師古柏宇與嘉賓烹制“邊角料”，以及他制作的奶油蘑菇春卷
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士認(rèn)為，美食的最高境界，在于對(duì)每一種食材的理解、尊重和創(chuàng)造性表達(dá)，“當(dāng)我們學(xué)會(huì)凝視那些被忽略的‘邊角料’，用心聆聽(tīng)他們可能講述的味覺(jué)故事時(shí)，我們收獲的，將不僅僅是一份‘漂亮飯’，更是一份深沉的飲食文化自信，一種可貴的節(jié)儉美德，和一位普通人踐行可持續(xù)的生活態(tài)度?！?/p>
圖：李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊分享李錦記對(duì)食物的可持續(xù)觀
重新定義“邊角料”價(jià)值
為了讓嘉賓們能有更直觀的感受，成都興隆湖潤(rùn)揚(yáng)希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華和他的團(tuán)隊(duì)特意將“廚房”搬到了活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，用香菜梗、哈密瓜皮演繹“邊角料”變?yōu)椤捌溜垺钡哪Хǎ匦露x“邊角料”的價(jià)值。
圖：成都興隆湖潤(rùn)揚(yáng)希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華演示香菜根的邊角料妙用
“像香菜的根莖、西藍(lán)花的根莖，這些都是在中廚房經(jīng)常會(huì)被丟棄的邊角料。但其實(shí)，香菜梗是可以吃的，發(fā)纖不是很多，香味也很濃郁。”林師傅一遍演示堂烹一邊介紹，針對(duì)“香菜梗邊角料“的再創(chuàng)，來(lái)源于一道經(jīng)典粵菜“杏香脆皮小棠菜”，“用香菜梗代替小棠菜，搭配上蝦仁、杏仁片、面粉糊，配以李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、最后配上李錦記薄鹽生抽，激發(fā)食材本身的鮮味?！?/p>
圖：李錦記希望廚師黃文輝演示哈密瓜皮的妙用
不同于蔬菜根莖的充分利用，現(xiàn)在已是酒店中廚副廚師長(zhǎng)的李錦記希望廚師黃文輝帶來(lái)的是針對(duì)哈密瓜皮的“魔法烹飪”，他所使用的哈密瓜皮正來(lái)自于活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)果盤(pán)中的哈密瓜：簡(jiǎn)單改刀成菱形塊后，放入沸水中煮熟后倒入李錦記菠蘿糖醋醬調(diào)味汁后即可?！俺酥?，哈密瓜皮還可以切絲，加上李錦記涼拌汁，酸甜可口?！?/p>
圖：李錦記豐富的醬料助力嘉賓、美食KOL們共創(chuàng)“邊角料美食”
“有幸參與李錦記可持續(xù)李想計(jì)劃的可持續(xù)料理體驗(yàn)活動(dòng)，解鎖邊角料變身美味的魔法?！北恰昂煤贸燥垺钡闹骼砣?，也是一名美食愛(ài)好者，通過(guò)這次活動(dòng)她不止收獲烹飪樂(lè)趣，更懂了環(huán)保藏在三餐細(xì)節(jié)里，減少浪費(fèi)不是口號(hào)，是對(duì)食材的尊重。
聯(lián)手倡議“舌尖反浪費(fèi)”
在“邊角料”變?yōu)椤捌溜垺钡倪^(guò)程中，李錦記醬料扮演的角色是錦上添花，見(jiàn)證食材畫(huà)龍點(diǎn)睛的時(shí)刻。而在林明華師傅的眼中，食材就像是他的孩子，“怎樣能把食材裝扮的更好一些，就像怎么樣把自己的孩子打扮的漂亮一樣?！?世間本沒(méi)有“邊角料”，每一個(gè)食材，食材的每個(gè)部位經(jīng)過(guò)正確的烹飪，都可以漂漂亮亮地呈現(xiàn)在大家面前。
圖：從“邊角料”妙變“漂亮飯”的香菜根酥、哈密瓜皮，以及李錦記醬料瓶上手繪的菜譜
誠(chéng)如成都興隆湖潤(rùn)揚(yáng)希爾頓逸林酒店總經(jīng)理陳子敦先生分享的一樣，在希爾頓“旅行有心益”的戰(zhàn)略下，酒店一直在思考如何將廚房打造為更綠色、更零廢棄的空間，“這次的聯(lián)合倡議讓我也共同見(jiàn)證了許多‘被遺忘的食材’如何通過(guò)創(chuàng)意與技術(shù)重獲新生?！标愖佣叵壬J(rèn)為，珍惜食物不僅是一種個(gè)人美德，更是酒店行業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)可持續(xù)旅行的關(guān)鍵行動(dòng)。
圖：成都興隆湖潤(rùn)揚(yáng)希爾頓逸林酒店總經(jīng)理陳子敦（上）、惜食魔法袋成都共益負(fù)責(zé)人吳思沅分享珍惜食物的商業(yè)價(jià)值
作為專(zhuān)注于減少食物浪費(fèi)的B Corp企業(yè)，惜食魔法袋則一直以“讓天下沒(méi)有浪費(fèi)的糧食”為愿景，倡導(dǎo)綠色的生活理念。成都區(qū)域共益負(fù)責(zé)人吳思沅女士介紹，此次和李錦記的攜手，是看到李錦記在踐行可持續(xù)發(fā)展上展現(xiàn)出的“思利及人”企業(yè)價(jià)值觀，也被李錦記可持續(xù)“李”想計(jì)劃聚焦于廚房中的務(wù)實(shí)感動(dòng)，“可持續(xù)料理菜譜只是開(kāi)始，未來(lái)希望能夠攜手并進(jìn)，共同創(chuàng)造珍惜糧食的社會(huì)價(jià)值和零損耗的商業(yè)價(jià)值?！?/p>
圖：李錦記可持續(xù)“李”想計(jì)劃的環(huán)創(chuàng)作品深受大家喜歡
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，2024年3月，李錦記在成都啟動(dòng)了可持續(xù)“李”想計(jì)劃，這一項(xiàng)目聚焦于廚房場(chǎng)景中，提倡用可持續(xù)的視角發(fā)現(xiàn)“有意思、有溫度的廚房”，將聯(lián)合國(guó)17個(gè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)與廚房結(jié)合在一起，倡導(dǎo)綠色、健康生活。過(guò)去的2年時(shí)間里，李錦記關(guān)注了廚房中的廢棄醬料玻璃瓶的循環(huán)再用、廚余垃圾的分類(lèi)、應(yīng)季飲食。今年，可持續(xù)“李”想計(jì)劃將繼續(xù)聚焦于廚房，更多地關(guān)注食物本身，與李錦記希望廚師一起，和更多志同道合的伙伴們重新發(fā)現(xiàn)廚房中的生機(jī)，讓“邊角料”有上臺(tái)的機(jī)會(huì)，讓“舊我”得到新生，探索 “有意思、有溫度的廚房”更多可能性。
圖：李錦記將攜手更多志同道合的伙伴繼續(xù)探索“有意思、有溫度的廚房”
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