圖：2020級李錦記希望廚師陸以慶
迷茫少年重燃斗志
廣西農村的夏日，空氣中彌漫著濕熱與茫然。2004年出生的陸以慶剛結束初中生涯，像許多鄉(xiāng)村少年一樣，面臨著人生的十字路口。家里四口人，弟弟還小，父親承包著村里的魚塘，母親四處打零工，日子過得緊巴巴。
“農村學習氛圍不那么好，那時候真的很焦慮，不知道能做什么?！标懸詰c回憶道。
學校關注著這群孩子出路，在中國民主建國會廣西壯族自治區(qū)委員會的推薦下，他們參加了李錦記希望廚師項目面試。這個由李錦記自2011年發(fā)起的公益項目，全額資助有志青年學習廚藝，為困境青年提供改變命運的機會。
圖：2020年，陸以慶前往廣州參加李錦記希望廚師招生面試
陸以慶上網(wǎng)搜索烹飪基礎知識、廚師職業(yè)，內心悄然燃起一絲希望：“我覺得這是一條出路?！弊鲎懔顺浞譁蕚洌晒νㄟ^面試，被廣州市旅游商務職業(yè)學校錄取，成為2020級李錦記希望廚師。
圖：來到廣州，陸以慶（左二）認識了來自五湖四海的朋友
陸以慶開始有了改變，他漸漸對烹飪產生了興趣，特別是實操課，最喜歡自己動手做菜。他說：“當一道菜從自己手中誕生時，那種成就感前所未有?！?/p>
圖：實操課上練習雕刻的陸以慶
為了提升技能，他下課后勤加練習顛鍋和刀工?！坝袝r候練到手臂酸痛，但看到自己一點點進步，就特別有動力。”陸以慶笑著說，“為了目標努力的感覺真好?！?/p>
更讓他自豪的是，在校期間他還參加了李錦記粵菜師傅社區(qū)烹飪課堂、社區(qū)鄰居節(jié)等公益活動，一展風采?！翱吹缴鐓^(qū)居民們學得認真、吃得開心，我的成就感爆棚。如果沒來到廣州，我現(xiàn)在可能還渾渾噩噩。希望廚師項目改變了我的命運，讓我感受到了企業(yè)的社會責任?，F(xiàn)在我有了一技之長，在李錦記‘思利及人’的影響下，我也盡自己所能回饋社會?！?/p>
圖：陸以慶（右2）與團隊在社區(qū)公益活動現(xiàn)場展示刀工，為了這次表演，他練了一個月雕蘿卜網(wǎng)
2023年，陸以慶來到廣州南沙越秀喜來登酒店實習，這是他職業(yè)生涯的第一站。這一年，他也正式畢業(yè)，邁入了社會。
圖：懷著對未來的憧憬，陸以慶畢業(yè)并邁入了新的階段
職場蛻變練就本領
剛到酒店時，陸以慶無比興奮，但從學生到廚師的轉變并不容易。
陸以慶回憶起職場第一站的成長：“剛開始我很不適應高強度的工作，從早上9點忙到晚上9點，中午休息3個鐘，很吃力。但李錦記希望廚師班打下的扎實基礎和賦予我的精神底色，讓我不想輕易認輸，我跟自己說要至少堅持三個月?！?/p>
后來，他的堅持打動了燒臘廚師梁水勁，梁師傅手把手教他燒臘技術，也堅定他對待工作的態(tài)度?！皫煾党Ｕf，做東西不能那么隨便，是否用心對待，客人能感受出來。”這句話深深印在陸以慶心中。
圖：陸以慶（左2）和李錦記希望廚師班的同學們順利完成實習
隨后，陸以慶轉正留了下來。一年后，他感覺遇到了瓶頸，想體驗跟酒店不一樣的工作環(huán)境，正好有“大哥”網(wǎng)紅餐廳的機會，負責燒臘內容，于是他選擇了新的嘗試。
網(wǎng)紅餐廳的快節(jié)奏與酒店截然不同，這里更追求產品穩(wěn)定和速度。有了之前的經(jīng)驗基礎，陸以慶很快便適應了，這段經(jīng)歷讓他學會了在不同環(huán)境中都要保持專業(yè)水準。
不久，前酒店廚師長向他介紹了珠海鳳凰灣悅榕莊開業(yè)的機會?！拔覐膩頉]經(jīng)歷過開業(yè)，想嘗試一下，就來了?！边@次，他升職擔任燒臘領班，還要帶一個徒弟。
陸以慶面臨著質疑，他知道，唯一能證明自己的就是實力。憑借扎實的基本功和專業(yè)態(tài)度，他逐漸贏得了同事們的認可。
圖：陸以慶對燒臘出品事事上心
他的領導同樣是一位相對年輕的廚師許卓如，技術過硬，火候掌控很好，蜜汁叉燒的五花肉肥瘦相間、入口飄香?！拔乙蛩麑W習的還有很多，他還教會我凡事要身體力行，我?guī)降芫褪歉麑W的?！?/p>
如今，陸以慶專注自己的工作，并有了清晰的目標：“我想繼續(xù)升職，獲得更大的成就?！彼f，這需要不斷學習和提升，但有了之前的經(jīng)歷，他相信能夠做到。
粵菜的傳承與創(chuàng)新
燒臘是廣府菜系的精髓之一，雖然陸以慶最開始想去砧板、打荷這類崗位，但分到燒臘崗，他慢慢沉浸于其中奧妙，談及燒臘，他眼中閃爍著光芒。
他介紹，廣府燒臘主要包括燒味和臘味兩大類，燒味如燒鵝、燒肉、叉燒，臘味如臘腸、臘肉等?！盁D的魅力在于色澤誘人、皮脆肉嫩、香氣濃郁，每一步都有講究?！?/p>
“選料、腌制、烤制、刀工等，每個環(huán)節(jié)都影響最終品質。”陸以慶說，調味也是至關重要的一步，廚房中，李錦記的產品是他的得力助手。使用李錦記舊莊蠔油、海鮮醬等調制成秘制燒鵝醬，鮮醇濃厚又勾勒出復合風味；以李錦記叉燒醬為基底制作獨家叉燒，醬香誘人……
圖：李錦記產品是陸以慶菜品制作的得力助手
“每次看到李錦記的瓶子，我都會想起希望廚師項目對我的改變?！标懸詰c動情地說，“這個項目不僅讓我學到了烹飪專業(yè)技能，更給了我看待人生的全新視角。所以我要更加努力發(fā)揚粵菜文化，不僅為了自己，也是為了回報這份恩情?！?/p>
在深耕燒臘技藝的基礎上，陸以慶還將燒臘與清爽的涼菜創(chuàng)意結合，大膽融入現(xiàn)代餐飲美學，讓每一道作品添上幾分靈動雅致的層次感。醇厚脂香的燒肉襯以脆爽蘿卜、精致爽口的白切雞，傳統(tǒng)風味與新派理念相互映襯，吸引著不同的食客味蕾。
圖：陸以慶用心做好每道菜品，傳承創(chuàng)新粵菜文化
“李錦記‘發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化’的使命對我影響很深?！标懸詰c說。如今作為領班，他將這種精神傳遞給徒弟和同事。“我們的手藝，不止是讓食材變成菜肴，更是讓傳統(tǒng)活在今天。把粵菜做好，就是把中國的飲食智慧，講給更多人聽?！?/p>
從廣西農村的迷茫少年，到五星級酒店的燒臘領班，陸以慶的故事不僅是一個青年的成長史，更是粵菜文化傳承的縮影，是“希望廚師”項目改變人生命運的生動例證。他鼓勵學弟學妹們堅守“慢工細活”的匠心底色，保持對食物的敬畏與創(chuàng)造力，讓粵菜的味道不斷傳遞。
圖：關于未來，陸以慶充滿干勁和期待
“我會繼續(xù)努力，不僅為了自己的職業(yè)發(fā)展，也為了不辜負李錦記和所有幫助過我的人，不辜負粵菜文化?！痹陉懸詰c身上，我們看到了新一代廚師的希望與擔當。
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