春城昆明的味道，藏在滇菜的鮮醇本味里，融在老字號的煙火氤氳中——這座因四季如春孕育出多元飲食文化的城市，滇菜以多民族融合的調(diào)味智慧、鮮醇濃厚的烹飪精髓，成為中華飲食文化里的一抹亮色。這個春天，土生土長的昆明傣族姑娘、李錦記希望廚師孫雅婷，帶著李錦記的匠心回到家鄉(xiāng)，以“家鄉(xiāng)美食推薦官”的身份走進昆明的滇菜老字號福照樓，讓百年醬料與滇菜老字號碰撞，解鎖春城味道的別樣密碼。
百年李錦記為滇菜錦上添花
陽光開朗的李錦記希望廚師孫雅婷，聊起家鄉(xiāng)美食便眼里閃光，像燒豆腐、炸洋芋這樣的小吃，是她刻在童年里的味道，安撫了饞蟲，又滿足了味蕾。而這份對美食的熱愛，也讓她在李錦記希望廚師項目里找到了人生方向。在福照樓主廚范杰的指導(dǎo)下，她將李錦記黃豆醬、薄鹽生抽、舊莊蠔油等醬料擺上桌，為三道春城經(jīng)典美食調(diào)制專屬調(diào)味，一舉一動都透著對美食的用心。
圖：李錦記希望廚師孫雅婷用李錦記調(diào)配燒豆腐、炊鍋的蘸料
炭火烤得燒豆腐外皮焦脆噴香，內(nèi)里鼓囊起泡，孫雅婷麻利地以黃豆醬打底，加入李錦記紅蔥蒜蓉辣椒醬增香，滴上李錦記薄鹽生抽和醇釀香醋提鮮，拌勻后一碗滇味蘸水便成。裹醬入口，醬香、辣香交織，她眉眼彎彎：“這就是小時候的味道，李錦記醬料的醇厚，和燒豆腐的彈軟豆香太搭了！”砂鍋米線的骨湯熬得奶白，她看著范師傅輕澆薄鹽生抽，精準(zhǔn)拿捏提鮮的分寸，“滇菜講究湯鮮，李錦記薄鹽生抽在提鮮的同時又能留住本味?！编乱豢诿拙€，暖意從舌尖漫到心底，這是春城獨有的溫柔。作為壓軸的全家福炊鍋，孫雅婷以李錦記香辣醬為核心，搭配舊莊蠔油調(diào)制蘸料，解膩提鮮的滋味，讓葷素食材的鮮美更上一層，也讓傳統(tǒng)炊鍋更貼合各地游客的口味。
李錦記與滇菜傳承發(fā)展的雙向奔赴
從求學(xué)曲折到成為李錦記希望廚師，孫雅婷的人生因美食而煥新。全額學(xué)費資助、專業(yè)的廚藝教學(xué)、豐富的實踐機會，讓這個熱愛生活的姑娘在廚房里找到歸屬感。此次回鄉(xiāng)，是她第一次將所學(xué)的調(diào)味技巧用在鄉(xiāng)味制作上，翻炒調(diào)味間，是對家鄉(xiāng)味的致敬，更是年輕一代對滇菜文化的傳承：“我想讓更多人看見滇菜的美?！?/p>
圖：百年李錦記豐富的產(chǎn)品線助力滇菜的傳承發(fā)展
扎根昆明的滇菜老字號福照樓，自1937年因福照街得名，便與滇菜的發(fā)展相生相伴——西南聯(lián)大時期，它的汽鍋雞被汪曾祺寫進筆墨，“培養(yǎng)正氣”的牌匾成為老昆明人相約吃味的暗號；重建25年來，福照樓始終堅守地緣文化，挖掘老昆明風(fēng)味，讓汽鍋雞、炊鍋等經(jīng)典成為滇菜名片。
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，百年匠心，殊途同歸。福照樓九十余載堅守滇菜技藝，在傳承中創(chuàng)新；李錦記138年深耕醬料制作，以“李錦記希望廚師”公益項目為橋梁15年，為餐飲行業(yè)培育年輕力量，二者的攜手，既是是百年醬料品牌與滇菜老字號的雙向奔赴，更是中華飲食文化傳承的生動實踐。
圖：李錦記希望廚師孫雅婷歡迎大家到她的家鄉(xiāng)打卡豐富滇菜
春城昆明初春的煙火氣里，李錦記希望廚師孫雅婷的一抹笑顏，百年醬料的一縷醇香，滇菜老字號的一方堅守，讓春城的味道飄得更遠。而李錦記希望廚師項目的微光，也正照亮更多年輕人的大廚夢，讓中華優(yōu)秀飲食文化在代代接力中，生生不息。