當(dāng)“干飯”也能成為氣候行動的一部分，百年醬料民族企業(yè)如何用一瓶醬油撬動可持續(xù)未來？4月20日，上海氣候周谷雨論壇現(xiàn)場，李錦記以一場“色香味”俱全的ESG實踐分享給出了答案：不僅向與會者呈現(xiàn)了一瓶蠔油、一碟醬油背后貫穿生產(chǎn)、包裝和人才培養(yǎng)的全價值鏈ESG實驗。
論壇現(xiàn)場，亞洲未來餐桌主理人計劃啟動，李錦記可持續(xù)“李”想計劃作為首批加入并深度參與共創(chuàng)的主理人，李錦記希望廚師古柏宇以神秘嘉賓的身份分享了“有意思、有溫度的廚房”故事，讓“從土地到舌尖”的低碳哲學(xué)有了煙火氣的注腳，更彰顯了新時代青年廚師在參與氣候行動中的智慧與創(chuàng)新。
此次論壇由上海氣候周主辦，未來餐桌2030產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、GLOBAL CLIMATE ACADEMY聯(lián)合主辦，李錦記和可持續(xù)“李”想計劃作為核心支持伙伴，這是一場以餐桌為起點，以系統(tǒng)變革為目標(biāo)的中國行動、亞洲聲音，世界標(biāo)準(zhǔn)。
餐桌上的可持續(xù)發(fā)展：李錦記重構(gòu)價值網(wǎng)
論壇現(xiàn)場，李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士以《餐桌上的氣候行動——從思利及人到有意思有溫度的廚房共識》為主題，分享了李錦記遵循“環(huán)保3R”原則，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料管理，節(jié)能減排，環(huán)保物流的全鏈條綠色體系，到開通調(diào)味品行業(yè)首條零碳?xì)淠茉催\輸專線的創(chuàng)新舉措；從產(chǎn)品的綠色轉(zhuǎn)型，到倡導(dǎo)綠色消費，李錦記始終在不遺余力地構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的全價值鏈。
圖：李錦記推出薄鹽系列產(chǎn)品，打造更健康的中國味道與亞洲美食體驗
另一方面，李錦記深知人才培養(yǎng)的重要性，于2011年推出李錦記希望廚師公益項目，至今已開展了15年，累計資助超過1500名來自全國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的有志青年學(xué)習(xí)中餐烹飪，不僅改變了個人與家庭的命運，更成為可持續(xù)餐飲理念的傳播者。
圖：李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊介紹李錦記的創(chuàng)新項目：可持續(xù)“李”想計劃
2024年3月，李錦記推出可持續(xù)“李”想計劃，聚焦廚房場景，通過“教育+實踐”雙軌模式，向公眾傳播可持續(xù)發(fā)展理念。該計劃以李錦記希望廚師為骨干力量，走進(jìn)社區(qū)、學(xué)校，引導(dǎo)公眾將廢棄醬料瓶改造為花瓶、香薰蠟燭、清潔液容器等生活美學(xué)用品，同時開展果皮酵素制作、廚余再生等綠色實踐，以及惜食可持續(xù)菜譜和烹飪習(xí)慣的科普，目前已覆蓋全國多地。
加入亞洲未來餐桌主理人計劃：李錦記從單點實踐到生態(tài)共建
“李錦記在餐桌上的氣候行動是一條從‘授人以漁’到‘傳人以道’的可持續(xù)鏈路?！痹谥髦佳葜v中，賴潔珊女士介紹，李錦記通過希望廚師項目讓青年學(xué)會安身立命的技能，讓他擁有尊重食材、敬畏自然的職業(yè)信仰，再通過可持續(xù)“李”想計劃讓他成為一粒種子，在更廣闊的土地上生根、發(fā)芽，帶動更多人重新理解“吃”這件事背后的責(zé)任與溫度——這正是可持續(xù)餐桌最柔軟也最堅韌的內(nèi)核，它不是冷冰冰的減排數(shù)字，而是一個個熱氣騰騰的人生，和一盤盤被認(rèn)真對待的食物。
圖：李錦記通過可持續(xù)“李”想計劃改造的刀具收納包、醬料瓶臺燈
論壇上，《亞洲未來餐桌主理人計劃》宣布正式啟動，李錦記可持續(xù)“李”想計劃也成為第一批主理人，未來將攜手更多行業(yè)伙伴，圍繞可持續(xù)食材、低碳烹飪、食物減損等議題展開共創(chuàng)，踐行從無意識到有意識的飲食，探索亞洲飲食文化的綠色未來。
李錦記希望廚師的可持續(xù)廚房實踐：有意思也有溫度
值得一提的是，在《亞洲未來餐桌主理人計劃》的啟動發(fā)布環(huán)節(jié)中，李錦記希望廚師古柏宇作為神秘嘉賓，分享了他“從山野到灶臺”的逐夢劇本，也分享了他探索可持續(xù)廚房的動人故事。
2000年出生于四川省甘孜藏族自治州瀘定縣的古柏宇，2016年初中畢業(yè)后，因為李錦記的資助，成為了一名李錦記希望廚師，進(jìn)入成都財貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪專業(yè)，到如今剛好10年。十年里，他從一個廚房小白成長為國際五星級酒店的西餐副廚師長，站上過國際烹飪交流的舞臺，也拿過全國獎牌。但對于他而言，最重要的成長，源于他開始真正思考一個問題：未來的餐桌，應(yīng)該是什么樣的？
圖：李錦記希望廚師古柏宇、李錦記中國企業(yè)事務(wù)副經(jīng)理甘昕鑫在活動現(xiàn)場分享環(huán)保舉措
這個問題的啟蒙來自李錦記，2024年，古柏宇成為可持續(xù)“李”想計劃的首批志愿者，走進(jìn)社區(qū)、學(xué)校，把廚房變成可持續(xù)的實驗室：用醬料玻璃瓶改造凈水器，講“不時不食”的古老智慧，讓年輕人重新理解自然節(jié)律，將廢棄塑料瓶變成有用之物。在這些看似微小的行動中，古柏宇關(guān)于可持續(xù)廚房的意識開始萌芽，去年成為品牌摯友持續(xù)推動“有意思、有溫度的廚房”打造，今年更是牽頭促成了可持續(xù)“李”想計劃與他工作的成都興隆湖潤揚(yáng)希爾頓逸林酒店共創(chuàng)合作，制作發(fā)布了可持續(xù)菜譜系列視頻。
圖：李錦記希望廚師古柏宇通過可持續(xù)“李”想計劃影響更多人關(guān)注餐桌上的氣候行動
“沒有絕對的廢料，只是還沒有發(fā)現(xiàn)新的用法，是我們習(xí)慣了固有的處理方式?！彼f，“把食材用到極致，是對食材的最大尊重”。在過往的西餐工作中，他注意到“蘑菇蒂”通常是被作為丟棄的廢料處理，“這么多蘑菇蒂丟掉其實很浪費，它能不能做成一個新菜？”于是，古柏宇將西餐奶油意面的烹飪技法與中餐傳統(tǒng)小吃春卷進(jìn)行中西融合，創(chuàng)新出了“奶油蘑菇春卷”，把蘑菇這一食材用到了極致。而在論壇現(xiàn)場，古柏宇也通過視頻將這道菜的做法分享給了大家。
微信此處插入視頻號鏈接
作為李錦記希望廚師，古柏宇通過可持續(xù)“李”想計劃早已懂得了“合理利用食材”“減少浪費”“變廢為寶”的真諦。在李錦記希望廚師項目的15年中，超過1500名來自全國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的青年，像他一樣，借由一把廚刀、一鍋一灶，改寫了自己的人生軌跡。他們中有人回到家鄉(xiāng)開起小餐館，有人成為星級酒店的中堅力量，也有人像古柏宇一樣，開始用可持續(xù)的理念反哺廚房、反哺社區(qū)。這群曾經(jīng)“被看見”的孩子，正在成長為“看見他人”的廚師——他們不僅懂得如何把菜做得更美、更香，更懂得如何把食材用得更盡、更巧，把“惜食”“減廢”的理念傳遞給更多同行和食客。
圖：李錦記與消費者一同打造“有意思有溫度的廚房”
李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士認(rèn)為，可持續(xù)發(fā)展不是一句口號，而是李錦記“思利及人”核心價值觀的延伸：從廣東新會的綠色工廠，到成都社區(qū)有意思有溫度的廚房，再到上海氣候周的聚光燈下，李錦記用百年匠心和少年般的創(chuàng)新銳氣，重新定義了一瓶醬料的使命：它不僅是風(fēng)味的載體，更是連接土地、餐桌與氣候未來的諾言。李錦記相信，未來餐桌一定是可持續(xù)的，是有溫度也有意思的，它藏在每一次對自然的敬畏和每一份對人的關(guān)懷中。未來，李錦記將繼續(xù)通過李錦記希望廚師項目培養(yǎng)具有可持續(xù)發(fā)展觀的青年廚師人才，同時通過可持續(xù)“李”想計劃構(gòu)建更多有意思、有溫度的廚房。
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